Архивы Метки: закваски для кисломолочной продукции
ЗАКВАСКИ В КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
Для получения качественной и стабильной кисломолочной продукции в молоко вносятся закваски. Закваски – чистые культуры или смесь чистых культур молочнокислых бактерий.
Классификация кисломолочных продуктов
В зависимости от состава микрофлоры заквасок кисломолочные продукты делятся на 5 групп:
1. Продукты, приготовляемые с использованием многокомпонентных заквасок
К таким продуктам относятся кефир и кумыс, которые готовятся с использованием естественной симбиотической закваски – кефирного грибка. Кефирные грибки –
